Аутентичный грузинский суп Харчо в казане на костре: рецепт с пошаговым приготовлением

Этот суп — настоящая жемчужина грузинской кухни, которая раскрывается в полной мере именно при приготовлении на открытом огне. Сваренный в казане на костре, харчо приобретает неповторимый дымный аромат, становится насыщенным, густым и невероятно ароматным. Это идеальное блюдо для большой компании на пикнике или даче, которое гарантированно накормит всех сытно и вкусно. Сочетание нежного мяса, риса, овощей и традиционных специй создает гармонию вкусов, а процесс приготовления на костре превращает готовку в настоящее приключение.

Состав и ингредиенты

Для приготовления аутентичного супа вам потребуется следующий набор продуктов:

- Говядина (желательно на кости и мякоть) — 1 кг

- Рис — 230 г

- Растительное масло — 50 мл

- Лук репчатый — 160 г

- Морковь — 80 г

- Болгарский перец — 100 г

- Помидоры — 400 г

- Чеснок — 7 зубчиков

- Томатная паста — 100 мл

- Томатный соус — 200 мл

- Хмели-сунели (без горки) — 1 ст. ложка

- Паприка (без горки) — 1 ст. ложка

- Грецкие орехи — 35 г

- Соль — по вкусу

- Кинза — по вкусу

- Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

- Лавровый лист — 3 шт.

- Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление

⏰ Общее время приготовления: около 2 часов 30 минут

🔸 Шаг 1: Подготовка

Начните с подготовки всех ингредиентов. Для насыщенного бульона рекомендуется использовать говядину на кости в сочетании с мякотью. Тщательно промойте мясо и обсушите.

🔸 Шаг 2: Нарезка мяса

Мякоть говядины нарежьте на порционные куски среднего размера. Это обеспечит равномерное приготовление и удобство при подаче.

🔸 Шаг 3: Подготовка овощей

Очистите лук и морковь. У болгарского перца удалите семена и перегородки. Все овощи нарежьте небольшими кубиками для зажарки.

🔸 Шаг 4: Приготовление зажарки

Установите казан на костер и хорошо разогрейте. Влейте растительное масло. Когда масло раскалится, отправьте в казан нарезанные лук, морковь и перец. Обжаривайте, помешивая, до мягкости овощей и легкого румянца на луке. Готовую зажарку извлеките шумовкой в отдельную миску, оставив ароматное масло в казане.

🔸 Шаг 5: Обжарка мяса

В оставшемся масле обжарьте куски говядины в течение нескольких минут, постоянно перемешивая, чтобы мясо схватилось со всех сторон.

🔸 Шаг 6: Варка бульона

Залейте мясо водой. Количество воды регулируйте по желаемой густоте супа. Для указанного объема продуктов рекомендуется 3,5–4 литра. Накройте казан крышкой и варите бульон на умеренном огне до полной готовности мяса, это займет примерно 1,5–2 часа. В процессе варки вода будет испаряться, поэтому периодически подливайте необходимое количество горячей воды.

Обратите внимание: Суп Харчо из говядины.

🔸 Шаг 7: Подготовка томатной заправки

Пока варится бульон, займитесь заправкой. Помидоры нарежьте кубиками (кожицу можно снять, но это необязательно). Чеснок очистите и мелко порубите ножом.

🔸 Шаг 8: Подготовка грецких орехов

Очищенные грецкие орехи измельчите в ступке или блендере до состояния мелкой крошки.

🔸 Шаг 9: Смешивание заправки

В миске соедините нарезанные помидоры, чеснок и молотые орехи. Добавьте все сухие специи: хмели-сунели, паприку, черный перец.

🔸 Шаг 10: Завершение заправки

Влейте в миску томатный соус и томатную пасту. Мелко нарубите кинзу и/или петрушку и добавьте к остальным ингредиентам.

🔸 Шаг 11: Настаивание заправки

Тщательно перемешайте все компоненты заправки, накройте миску пищевой пленкой или тарелкой и оставьте в прохладном месте настаиваться, пока готовится бульон.

🔸 Шаг 12: Добавление риса

Когда мясо будет готово, промойте рис до чистой воды и отправьте его в казан с бульоном. Посолите по вкусу. Варите на медленном огне около 10 минут, пока рис не будет готов наполовину.

🔸 Шаг 13: Объединение всех компонентов

В казан с полуготовым рисом и мясом верните зажарку из овощей, добавьте лавровый лист и подготовленную томатно-ореховую заправку.

🔸 Шаг 14: Финальное томление

Аккуратно перемешайте суп и томите его на костре без крышки еще около 10 минут, до полной готовности риса. В конце приготовления попробуйте суп и при необходимости добавьте соли. По желанию можно сдобрить блюдо соком лимона. Добавьте оставшуюся нарезанную свежую зелень, дайте супу покипеть еще 1–2 минуты и снимите казан с огня.

🔸 Шаг 15: Подача

Ароматный, густой и согревающий суп Харчо готов к подаче!

🔸 Шаг 16: Вариации рецепта

Представленный рецепт является классическим грузинским вариантом с говядиной и грецкими орехами. Однако вы можете экспериментировать: использовать для бульона курицу или свинину, а кинзу и орехи — исключить или заменить. Это позволит создать свое уникальное, но не менее вкусное и питательное первое блюдо.

🔶 Приятного аппетита!

_____________________________________________

#здоровыйобразжизни #завтрак #обед #ужин #вкусно #правильноепитание #пп #зож #готовимвместе #рецепты